Ростбиф в карамели
Не ожидала, что будет так вкусно. Подавать с хлебом, намазав его соусом, а сверху выложить мясо. Можно украсить каперсами. В соус добавила чуть чеснока для легкой остроты.
???????????
- говяжья вырезка весом около 2 кг
- 2 ст.л. растительного масла
- 1/2 ст соевого соуса
- 5 ст.л. вустерского соуса
- 3 зубчика чеснока
- горсть листьев базилика
- щепотка сушеного орегано
- соль, черный перец
- 1/2 ст сахара
- Для соуса: 300г майонеза
- 2 ст.л. зернистой горчицы
- 1/2 ч.л. вустерского соуса
- 1/4 ч.л. кайенского перца
??????????
Вырезку очистить от пленок, смазать со всех сторон половиной масла, дать постоять 10 мин., затем натереть солью и перцем и обжарить на сильно разогретом гриле в течение 5 мин., переворачивая кусок каждые 30 сек. Поместить в духовку, разогретую до 90'С. Сахар насыпать на холодную сковороду, влить 4 ст. л. воды. Поставить на огонь. Готовить, пока сахар не образует карамель, около 5 минут. В форму для запекания влить оставшееся масло, соевый и вустерский соусы, всыпать орегано, базилик, раздавленные зубчики чеснока, перемешать. Влить кипящую карамель, взболтать. Положить горячее масло в форму с маринадом, перевернуть его несколько раз, чтобы смесь покрыла кусок со всех сторон. Накрыть фольгой. Оставить мясо мариноваться не менее чем на 7 часов. Переворачивать каждые 30-40 минут. Приготовить соус, смешав все его ингреиенты. Готовое мясо обсушить, порезать тонкими ломтиками поперек мышечных волокон. Подавать холодным с соусом.
Source: Журнал ' Гастраномъ '
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
